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2006年11月のブログ記事
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C小エビシュウマイ（レシピ）
ハッカーの食卓、お題は小エビ やっぱり小さくてもエビはエビ、プリップリッとした食感が 味わえるシュウマイを作りました。 小エビシュウマイ 材料 小エビ ２００ｇ 合い挽き肉 ２５０ｇ 玉ねぎ 中１個 生姜 １かけ 味噌 小１ 卵 １個 塩、胡椒、片栗粉 適量 シュウマイの皮 ３０枚 作り方 １，ボ... 続きをみる
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＜旬野菜＞チビクワイ（笑）の素揚げ
芽が出る縁起ものと知られているクワイ、お正月の食材として これから出回ってきますね！ ちょっと早めの小さなクワイを素揚げ 揚げたてに塩を振りかけ、トマトコンカッセを散らしました。 ほろ苦さがあってお酒の肴になりますね！ 苦みがあるチコリを器にしてみました～ どちらもお買い得品ワゴンから クワイ１パ... 続きをみる
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ちょっと大人の味～苺のブランディー＆キルシュ
苺が出回り初め、だんだんとお安くなってきたみたいですね！ 今年はケーキ用に、お酒に漬けた苺を使おうと思い、 色々と試しています。 日持ちしないのでサッとつけて使用するのが一番 苺のブランディー＆キルシュ 材料 苺 １パック キルシュ＆ブランディー 適量 粉糖 大１ 苺を軽く水洗いをしたら、ヘタをと... 続きをみる
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柿安三尺三寸箸（ビュッフェレストラン）
玉川島屋S・C 本館6Fにある（柿安三尺三寸箸） 一度聞いたら忘れられない店名ですね～ 好きな物を好きなだけチョイスできる ビュッフェスタイルのレストラン 種類が豊富でどれにしようか迷う品数です。 シェフお勧めの料理に目がいきますが、アッと言う間になくなり タイミングがあるように思われます（笑）... 続きをみる
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<旬魚>ヒラメのオイル焼
日ごと寒くなってきましたが、今年は秋が長いと思いませんか？ 道すがら見事なグラデーションの葉を見つけ、見入ってしまいました～ ちょっと頂いて、ダイニングの壁に飾り、期間限定ですが（笑） お部屋でも紅葉を見る事が出来ます。 葡萄のような葉柄、蔦性なので輪にして。。 有機栽培の美味しいオリーブオイルを... 続きをみる
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<旬野菜>刻み水菜とたたき鮪の和え物
水菜のシャキッとした歯ざわりを生かしたものを２品作りました。 水菜はクセがないので、サラダや鍋物等、これから活躍する食材ですね 茎の部分をみじん切りにし、水分を良く絞ります。 鮪は切り落としを軽く包丁でタタキます。 水菜、たたいた鮪、白ごまを軽く混ぜ、柚子の皮の千切りを加え 器に盛ります。 わさび... 続きをみる
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トロワグロ（TROISGROS）
同じく成城コルティ１Fにオープンしたトロワグロ フランスの三ツ星レストラン「トロワグロ」ですから、やっぱり 向学のため覗いてきました。べーカリーは比較的購入しやすい価格帯 名前にトロワグロがついているものを購入してみました。 その名もトロワグロロール １袋 ３００円 ちょっと甘みがあるテーブルロー... 続きをみる
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D.小田巻風茶碗蒸し（レシピ）
ハッカーの食卓、第二弾のお題は（永谷園の松茸の味お吸い物）を使って なんちゃって高級和食 松茸の風味が味わえる料理を募集しています。 小田巻風茶碗蒸しを作りました～ 小田巻蒸しはうどんが入っている茶碗蒸しのことを言います。 蒸し器を使わずレンジで加熱し、最後にトロッとあんかけをかけました。 材料 ... 続きをみる
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DEAN&DELUCA
小田急線成城学園前駅 中央口に９月末にオープンした成城コルティ １FにDEAN&DELUCAがあります。お洒落なカフェですよ～ パン好きにはたまらない数種のパンが並べられています。 メゾンカイザー（Maison Kayser）のクロワッサン パリで人気№１の発酵バター使用のクロワッサン サ... 続きをみる
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白エビのお刺身、スモークサーモンの押し寿司
白エビのお刺身を使って押し寿司 白く透き通っているので、薄切りのきゅうりを挟んで、いくらの醤油漬けを 飾り、スモークサーモンにはスライスオニオンを飾りました。 交互に並べ、ちょっと昔の色絵皿に盛ってみました。 炊飯器で簡単にパエリアを炊きました。 サフランの色が綺麗でしょ？ 骨付き鶏肉半身をキッチ... 続きをみる
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新巻鮭を使って鮭フレーク（レシピ）
お正月準備はまだまだ先の事ですが、先日お教えした新巻鮭の食べ方を ご紹介します。 新巻鮭、皆さんはどう食べられていますか？ ちょっと厚めに切って、シンプルに焼き熱々のご飯と頂く これが美味しいですよね！ ちょっと作っておけば、手軽にアレンジが出来る鮭フレーク 作り方は １．皮と身をはがし、沸騰した... 続きをみる
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丸鶏のクリスマスローストチキン（レシピ）
昨日のお料理の紹介です～ 前日に食材が届きました～ 鶏肉（丸体と半身）新巻鮭等々、ちょっと画像が暗いですね！ 材料 鶏（丸体） １羽 スパイス＆ガーリックソルト 適量 じゃがいも 中２ヶ 人参 １本 セロリ １本 ベーコン １００ｇ 作り方 １，鶏肉にスパイス＆ガーリックソルトを手で満遍なくすり込... 続きをみる
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＜旬野菜＞高野豆腐と青梗菜干しエビの中華うま煮
今日も寒いですねぇ～ 明日は料理講習会ですので、ただいま支度中 器や細々したもの等のセットは完了、 食材が届いたでこれから下ごしらえをします。 高野豆腐は、お豆腐を凍結乾燥させたもの 凍み豆腐等、地方によって呼び名が違います。 今回は中華風にしてみました。 干しエビを水で戻し、高野豆腐も水につけて... 続きをみる
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<旬野菜>むかごご飯
零余子（むかご）、ご存じですか？秋の味覚なんですよ～ 自然薯や長芋の葉の付け根の部分に養分を蓄えたまん丸としたもの 養分を蓄えているので、栄養的には優れもの 定番のむかごご飯を炊きました～ 人参の千切りや油揚げなどくわえて炊いても良いですが、 今回はかつおだし汁、酒、みりんだけの味付けで炊きました... 続きをみる
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クッキングアスパラガス
アスパラガスが大好きな家族（笑） 日本では今は旬ではありませんが、 スーパーでフィリピン産のほそーーーいアスパラガスが売られていました 柔らかく甘みがあり、瑞々しいおいしさと能書きもいいですね～ 購買欲をそそります。 食品添加物、収穫後の農薬も一切使用していないそうです。 材料 トマト 2個 細身... 続きをみる
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＜旬野菜＞金時芋のハチミツ醤油風味
薩摩芋、これから春先にかけて美味しくなる薩摩芋 金時芋と呼ばれるものが一番好きなお芋（笑） キメが細かく甘みが強いのが特徴、ビタミンCやEも豊富 そしてなにより繊維質も多く含んでいますからね～ 輪切りにしたら、水に少しつけます。 サルにあげ、お皿に平らに並べラップをしてレンジで加熱します。 柔らか... 続きをみる
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ヤリイカ（新子入り）ラタトゥーユ
今日は仕事がお休みなので、 来週の料理講習会のレシピ等をまとめておりました。 みなさん、布団等を圧縮する袋ってご存じですよねぇ～ へぇ～そんなにぺちゃんこになるのかしらん？なんて横目で 見ていたのですが、お買い上げした方のコメントを見ると なかなかイイ感じみたいなんです。 押し入れのお布団も多く、... 続きをみる
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鶏もも肉のはちみつ醤油焼（レシピ）
日中は暖かいけど、夕方になるとぐーんと寒くなってきましたね！ 温度差があると紅葉の色が綺麗だと聞きます。 主人と今月末にでも、鎌倉散策に出掛けようと話しているところです。 鶏もも肉を焼いて蜂蜜醤油で味付け～ 皮付きもも肉を一口大にカットします。 塩胡椒をしフライパンにサラダ油を少々入れ、皮目を下に... 続きをみる
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＜旬野菜＞春菊の白和え。。もってのほか（食用菊）入り
近畿地方では木枯らし一号が吹いたとか。。。 立冬。。冬の始まり。。寒い。。燃料費がかさむ。。（爆） いやいや～お鍋が美味しい。。忘年会にお食事会、クリスマスにお正月 楽しい事を思って暮らしましょ～(笑） 食材を見ていると、どうやって調理したら引き立ってくれるのだろう？ なんて考えて見つめていたら。... 続きをみる
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ブルーベリージャムそしてパウンドケーキ
庭で採れたブルーベリー、収穫時が長いので採っては冷凍にし、 遅ればせながらジャム作り～ 去年は２０粒しか採れなかったのですが 皮算用したおかげで（笑）、鉢植えの１本の木から １キロ弱の収穫です。嬉しいの一言に尽きますね！ 粒々を崩したくないので、ゆっくり木べらでつぶさないように ジャムを作りました... 続きをみる
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A アボカド＆カニカマハムロール（レシピ）
ハムのお題でもう一品 海苔の変わりにハムで巻いてみました～ アボカド＆カニカマハムロール 材料 ハムスライス ６枚 アボカド １／２個 カニカマ ６本 ご飯 ５００ｇ レモン汁 適量 マヨネーズ 適量 作り方 １，ご飯にレモン汁をかけレモン風味ご飯を作る ２，ラップを敷き、ハム３枚を少し重ねて横に... 続きをみる
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C チキラーチジミ（レシピ）
週間アスキーとレシピブログが強力タッグを組んでレシピを募集 ハムに続いて今回はすぐ美味しいでお馴染みのチキンラーメンを使って チジミを作ってみました～ チキンラーメンって結構昔から（笑）あるのですね。。 今回はカップにお湯を注ぐタイプのものを購入 チキラーチジミ 材料 チキンラーメン（カップ）１個... 続きをみる
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